Baharat cenneti Hint mutfağı, Dubb India

Baharatlarla ve baharatlı yemeklerle aranız nasıldır? Ben kendi adıma söyleyeyim. Bayılırım. Birkaç tutam baharat, yemeğe lezzet katar. Tabi ki baharat kullanımı da kararında güzeldir. Haydi bakalım benimle birlikte, baharatlı yemekler eşliğinde mistik bir yolculuğa çıkmaya hazır mısınız? O zaman önden buyurun efendim.
Evet, Sultanahmet’teyiz ve Hint mutfağının lezzetlerini tatmaya geldik. Nereye mi? Dubb India Restaurant’a. Daha içeri adım atar atmaz, baharat kokuları eşliğinde, hoş geldiniz karşılaşması ve istikametimiz bize ayrılan masa oldu. Güzel bir manzara eşliğinde yemek yemek isterseniz mutlaka teras katındaki masalardan birini seçmeniz lazım. Biz de öyle yaptık. Hedefe varmak için ilk önce tek tek basamakları soluk soluğa kalarak en üst terasa çıktık. O güzel manzarayı gördükten sonra soluksuz kalmamıza değdi doğrusu diye düşündük.
Manzaraya uzun uzun baktıktan sonra sırada menüye göz atmak vardı. Malum acıkmışız, bir şeyler yemek için geldik. Menüye göz gezdirme vakti. Çeşit gayet göz doyurucu. Menüde Hint mutfağının hem vejetaryenler için hem de vejetaryen olmayanlar için yemek çeşitleri mevcut. Aperatifler, çorbalar, kebaplar diyerek çeşitler alıp başını gidiyor. İlk Hint mutfağı deneyimi olunca ne yiyeceğimizi şaşırdık valla. İşte o anda garsonumuz panik yok dercesine devreye girdi. Amacımız çok çeşit ama tadımlık porsiyonlardı. Allahtan kalabalık gitmişiz, o yüzden ortaya bol çeşit söyleyip, tadımlık yedik.
Başlangıç olarak soğuk havada, içimiz ısınsın diyerek çorba söyledik.  Menüde 3 çeşit çorba var, seçimimizi Mulugatwani adındaki çorbadan yana kullandık. Aslında bu bizim bildiğimiz mercimek çorbasından farksızdı, içine sadece ek olarak pirinç konulmuştu.
Salata olarak Kachoumar Salatayı tattık. İçinde bizimde aşina olduğumuz malzemeler vardı. Salatalık, havuç, domates ve soğan julyen olarak kesilmişti. Üzerine de kişniş, toz kırmızıbiber, chat masala, zeytinyağı ve limondan oluşan sosla karıştırılmıştı. Benim için güzel bir salata, sosuyla bütünleşmiş olan salatadır. Kuru veya şöyle üzerine lütfeden dökülmüş soslu salatalar her zaman yavan gelmiştir. İşte buradaki salata, sosunu iyice çekmişti. Yerken sulu suluydu.


Şimdi masa da sulu sulu salata olurda, ekmek banmamak olmaz mı? Bal gibi de olur. Öncelikle Hint Restaurantında getir oğlum şuraya dilim dilim ekmek sepeti yok. Çünkü burada ekmek yok. Burada nan diye tabir edilen bizim lavaşa benzer ekmekler var. Nan çeşitleri bol. Sade, sarımsaklı tereyağlı, soğanlı gibi çeşitler mevcut. Kesinlikle sarımsağı seviyorsanız sarımsaklı tereyağlısını şiddetle öneririm. Masaya gelen nan sıcacıktı ve o yoğun sarımsak kokusu dumanı üstünde harika ötesi bir şeydi. Mutlaka sarımsaklısını tavsiye ediyorum. Bu arada ufak bir not tandır’da pişirilen nanlar her zaman bulunmuyor. Çünkü tandır her zaman açık değil. Sadece öğle servisinde (12:00/15:30) ve akşam servisinde (18:00/22:30) açık.


Ve Hint mutfağının vazgeçilmez aperatiflerinden biri olan Samosa tadılmadan olmazdı. Bizim lokmaya benzer içinde patates püresi ve bezelye vardı.  Sıcak olarak sunulan Samosa, yanında yeşil bir sosla sunulmuştu. Yeşil sosun içinde ise nane, roka, dereotu incecik kıyılarak, limonla tatlandırılmıştı.


Eminim vejetaryenlerin ayılıp bayılarak yediği ana malzemesi sarımercimek olan Dal Tarka vardı.  Sarımercimekler çok fazla püre haline getirilmeden pişirilip içine tadı hiçte fena olmayan baharatlarla tatlandırılmıştı. Hafif acı tadı rahatsız etmeyecek boyuttaydı. Hem ekmeklerimizi bandırdık hem de kaşıkladık. Bir daha gelişim de sipariş vereceğimi sanmıyorum. Bana göre çok fazla aranılan bir yemek değildi.



Gelelim ana yemeklere. Rogan Josh Kashmiri, Kadhai Murg ve Prawn Curry isimli yemekleri menüden seçtik. Bu zamana kadar beğenmediğimiz bir şeyle karşılaşmadık. Bakalım ana yemekler nasıldı? Rogan Josh Kashmiri kuzu etli bir yemekti. Öncelikle kuzu etleri yoğurtla marine edilip yumuşatılmış sonrasında da soğan, sarımsak ve zencefille tatlandırılmıştı. Biz menüde yoğurdu görünce beyaz soslu bir yemek olarak sansakta meğerse yoğurt sadece etleri marine etmek için kullanılmış. Ama yine de güzel ve lezzetli bir tadı vardı. Etler gerçekten yumuşacıktı fakat kuzu eti kullanıldığı için hafif bir et kokusu geliyordu. 


Kadhai Murg ise tavuklu bir tercihti. Ana malzemesi tavuk, masala sosu ve çeşitli baharatlar kullanılmıştı. Kullanılan tavuk beyaz et olmasına rağmen yumuşacıktı. Hafif acı bir tat yakışmıştı.


Prawn Curry ise karides ile hazırlanmıştı. Bol sarımsak bayağı hissedilir derecedeydi. Ve beğendiğimiz lezzetlerin başında geldi. Belirtmekte fayda var içine konulan karidesler jumbo karidesti.


Ana yemekler sonunda sırada tatlılar vardı. Menüye göz gezdirdiğimizde tercihimizi Kulfi Matkewali ve Gajjar Ka Halwa olarak belirledik. Ana yemeklerden yüzümüz gülmüştü ama tatlılar maalesef pek beğeni almadı. Kulfi Matkewali, bizim aşina olduğumuz dondurmanın ta kendisiydi. Kakule ile tatlandırılmış, içine üzüm konulmuştu ve kasenin dibinde portakal suyu vardı.


Gajjar Ka Halwa ise ismine bakıpta helvaya benzer bir şey olsa gerek diye umutlanarak söylediğimiz tatlıydı. Ama ne tadı ne tuzu vardı açıkçası. Tatlı severleri inanın tatlıdan soğutur. Rendelenmiş havuçlu bir tatlıydı ama tatsızdı. Havucun şekeri bile olaya tat katmamıştı. Üzgünüm ama benim damak tadıma hiç uymadı.


Biraz ağzımızın tadını geri getirmek, birazda yoğun baharatın hararetini azaltmak için çay istedik. Masadaki arkadaşlar Türk Çayından vazgeçmeseler de, ben tercihimi madem Hint Restaurantına geldik, tercihim de Hint Çayı olmalı diyerek Hint Çayı istedim. İçeriğini tam olarak bilmiyorum ama sütlü kahvenin içine karanfil, tarçın, kakule ve bilmediğim baharatlarla hazırlanan bir çaydı. Ben sevdim.


Geldik bir yemeğin daha sonuna, gerçekten değişik bir deneyim oldu. Aç kalmadan, keyifli bir yemek yedik. Baharatlara karşı önyargısı olmayanlara kesinlikle tavsiye ederim. Sakın önyargılı olmayın, Hint mutfağı damak tadımıza uygun bir mutfak. Bizzat Hint yemekleri Hintli aşçı tarafından yapılıyor. Kullanılan tüm malzemeler el yapımı ve domuz eti kullanılmıyor. Sizlerde mistik bir havada, güzel bir yemek keyfi yaşamak isterseniz gönül rahatlığıyla tavsiye ederim. Afiyetle kalın.


Adres: Alemdar Mahallesi İncili Çavuş Sokak No:10, Fatih, İstanbul
Telefon: 0212 513 7308


0 yorum:

Yorum Gönderme

 

TAKİP EDİN!

Flickr


Created with flickr slideshow.

Twitter